Marketing agroalimentario y valorización comercial de productos no tradicionales: el caso de las ancas de rana en Panamá

Resumen

La diversificación de la oferta agroalimentaria mediante la incorporación de productos no tradicionales constituye una estrategia relevante para el desarrollo rural, la sostenibilidad productiva y la generación de valor en economías emergentes. En Panamá, las ancas de rana representan un producto alimentario con potencial comercial que, pese a su consumo en mercados internacionales especializados, permanece subutilizado y escasamente integrado a circuitos formales de comercialización. En un contexto caracterizado por cambios en los patrones de consumo, mayor interés por alimentos diferenciados y el crecimiento de mercados de nicho, este producto ofrece oportunidades para su valorización desde enfoques contemporáneos de marketing agroalimentario.

El objetivo de este artículo es analizar el potencial de valorización comercial de las ancas de rana como producto alimentario no tradicional en Panamá, a partir de la aplicación de enfoques de marketing agroalimentario, marketing sostenible y marketing basado en valor. La investigación adopta un enfoque cualitativo de carácter aplicado, sustentado en una revisión documental sistemática de literatura científica reciente, informes técnicos y reportes de mercado publicados entre 2020 y 2025.

Los resultados evidencian que las ancas de rana poseen atributos funcionales, gastronómicos y simbólicos que favorecen su posicionamiento en segmentos gourmet, restauración especializada y mercados de exportación. No obstante, se identifican limitaciones asociadas a la informalidad productiva, la ausencia de estrategias de branding, la limitada estandarización y el bajo conocimiento del consumidor local. Se concluye que la implementación de estrategias de marketing agroalimentario orientadas a la diferenciación, el origen y la sostenibilidad puede contribuir a la creación estratégica de valor del producto y al fortalecimiento de procesos de desarrollo rural en Panamá.